30 juli 2012

artisjokken met pestodip

Ik ben hier veel te lang niet geweest, maar dat neemt niet weg dat ik nog regelmatig experimenteer in de keuken. En nu het hoogzomer is, kan ik royaal beschikken over één van mijn favoriete guilty pleasures: artisjokken! Perfect gevormd om een dipje mee te "scoopen" en vervolgens met je tanden het heerlijke malse artisjokvlees uit het blaadje te schrapen.

Artisjokken koken is niet ingewikkeld, maar kost wel wat tijd.

Mijn methode:
- neem een grote pan en één artisjok per persoon
- snijd de stelen van de artisjokken af nabij de bloem
- kook de artisjokken in water met een paar laurierblaadjes, wat knoflooktenen en een royale splash citroensap totdat de blaadjes redelijk makkelijk loslaten (zo'n drie kwartier tot een uur is mijn ervaring, maar bij kleinere exemplaren gaat het sneller)

Maar dan het belangrijkste bij de artisjok: de dip! Ik had weinig zin om naar de winkel te gaan vandaag, dus heb ik een pesto-achtige dip gemaakt met ingrediënten die ik toch al in huis had. Ik heb het niet exact gemeten, dus vergeef me de globale maatvoering, maar de verhoudingen zijn voor een groot deel toch persoonlijke smaak.

Nodig:

- blaadjes van één basilicumplantje (ik had een gemiddeld formaat van de Lidl)
- witte amandelen; ongeveer één cup
- 1/3 cup edelgistvlokken (of voor de niet-veganisten: oude kaas of pecorino)
- 1/5 cup olijfolie
- een flinke scheut amandelmelk of sojamelk

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten behalve de melk in de foodprocessor en maal het geheel tot een grofkorrelige pesto. Voeg aan het einde de melk toe en meng het geheel zodat het één consistente massa wordt. Door de melk wordt het "dipperiger", anders is de pesto iets te stevig om mee te scoopen.

Serveer de artisjokken op een bordje en de pestodip apart erbij. Breek één voor één de blaadjes van de artisjok af en schep er een beetje pestodip op. En dan: genieten maar....







18 mei 2012

(bijna) woordenloze lunch II


pluksla, courgette-spaghetti, tomaat en avocado-cashewdressing


18 april 2012

mediterrane spinazietaart

De lente laat dit jaar nogal op zich wachten. Ik had gehoopt rond deze tijd weer volop aan de salade's en andere lichte, zonnige maaltijden te zitten. Maar het is vandaag nog altijd maar een magere 9 graden en buiten is het ronduit guur. Dat vraagt om een maaltijd die ergens tussen winter en lente in hangt en een mediterrane spinazietaart is daar prima geschikt voor. Het is niet een gerecht dat geschikt is om na een dag werken nog even in elkaar te flansen, maar het is ook weer niet erg ingewikkeld. Het meeste werk is het ontdooien en invetten van de fillodeegvelletjes. Het dunne kwetsbare spul vraagt wat geduld en dat heb ik na een dag werken maar in beperkte mate. Vandaar dat het een uitstekende woensdag-parttime-dag-hap is.

Nodig:

1 gesnipperde ui
2 geperste knoflooktenen
een grote zak spinazie (+/- 450 gram)
1 verpakking tofu
2 flinke eetlepels edelgistvlokken
2 eetlepels citroensap
5 fijn gesneden olijven
1 klein potje artisjokharten (afgespoeld en grof gesneden)
1/4 cup geroosterde pijnboompitten
een kommetje olijfolie en een bakkwastje

een pakje ontdooid fillodeeg
kruiden naar smaak: peper, zout, cayennepeper, oregano, tijm, etc.

Bereidingswijze:

1. Fruit de ui en knoflook aan in een diepe braad- of koekenpan

2. Voeg de spinazie en twee eetlepels water toe. Laat dit samen sudderen tot de spinazie geslonken is. Zet het dan apart

3. Verkruimel in een grote kom de tofu en voeg de edelgist, olijven, citroensap en alle kruiden toe. Roer goed door

4. Voeg de artisjokken, geroosterde pijnboompitten en spinazie toe. Nogmaals goed roeren

5. Vet de bodem van een ovenschaal in met een dun laagje olijfolie

6. Bedek de bodem met een laag fillodeeg. Smeer deze weer in met een dun laagje olie en leg de volgende laag er overheen. Ga zo door tot je drie tot vijf laagjes hebt (afhankelijk van hoeveel er in je verpakking zit; je wilt in totaal 3 lagen maken).

7. Verdeel een deel van het spinazie-tofumengsel over het deeg, zodat het helemaal bedekt is

8. Herhaal het fillodeeg/olie ritueel totdat er weer 3 tot 5 laagjes op zitten

9. Bedek het weer met en laagje spinazie-tofumengsel

10. Dek het af met de laatste vellen ingeoliede fillo. Zorg ervoor dat je geen stukjes overslaat op het bovenste vel. Het ziet er nu zo uit



11. Zet de schaal in de oven en bak het in het midden van de oven een half uurtje op 190 graden

Tip: als je na stap 10 alvast de spinazietaart in stukken snijdt is het veel makkelijker verdelen na het bakken!




6 maart 2012

ananas tempeh teriyaki

Op vakantie in Indonesië ben ik opnieuw verliefd geworden op tempeh. Het kan best even zoeken zijn naar manieren om tofu en tempeh goed te bereiden, maar met een paar goede recepten achter de hand is het redelijk eenvoudig. En de ananas tempeh teriyaki is een recept dat bijna niet mis kan gaan.

Nodig:

1 pak tempeh
1/4 cup teriyaki saus
1 groot blik ananas in stukjes (sap bewaren!)
1 ui, gesnipperd
2 paprika's, in stukjes
1 tbs maizena
1 tbs zoute sojasaus (optioneel)

Bereidingswijze:

- Snijd de tempeh in stukjes van ongeveer 3/4 centimeter dik

- Mix de teryakisaus met het sap uit het blik ananas en laat de tempeh daarin marineren (ik doe dit voor ik naar mijn werk ga, zodat het er 's avonds goed is ingetrokken)

- Fruit de ui en de paprika in een klein spatje olie en zet daarna apart

- Doe vervolgens de tempeh met een beetje van de marinade in de pan en bak het zo'n drie minuten totdat de tempeh door en door warm is en de marinade grotendeels ingekookt

- Mix ondertussen de maizena door de rest van de marinade en giet het vervolgens over de tempeh

- Laat het mengsel op een hoog vuur indikken, vergeet niet af en toe te roeren. Neem ook af en toe een hapje om te kijken of het niet te zoet naar je smaak is. Is dat het geval, voeg dan wat zoute sojasaus (ik gebruikte ketjap asin) toe.

- Schep de paprika, ananas en ui er doorheen, roer het nog een keer goed door en dan is het klaar om te serveren. Ik vind het zelf lekker in combinatie met zilvervliesrijst.



2 februari 2012

cajun maisbrood casserole

Het bekt zo lekker Amerikaans: Cajun cornbread Casserole. En dat is het ook, ik heb het namelijk van haar. Maar omdat ingrediënten in Nederland nu eenmaal anders zijn dan in de VS is het recept aangepast op wat er voorradig is in onze good old Albert Heijn (of Lidl, of C1000, vul in zoals je wilt). Het klinkt misschien wat imponerend, maar het is in elkaar zetten is zo gepiept. Alleen het half uurtje oven moet je even incalculeren.

Nodig:

1 blikje tomatenblokjes inclusief sap
1 uitje, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in stukjes
3 knoflooktenen, geperst
1 paprika, in stukjes
2 eetlepels cajunkruiden
1 klein blik kidneybonen
1 cup maismeel (ik heb een restje polenta gebruikt; dat komt op hetzelfde neer)
1,5 theelepel bakpoeder
een snufje zout
3/4 cup (soja)melk
1/4 cup (liefst ongezoete) appelmoes

Bereidingswijze:

- Vet een ovenschaal in

- Fruit de ui, bleekselderij, knoflook en paprika in wat olie.

- Draai het gas uit en voeg 2 eetlepels cajunkruiden, de tomaten en de kidneybonen toe. Roer goed door en zet apart.

- Mix in een schaal het maismeel, bakpoeder, zout en eventueel nog een extra snufje cajunkruiden. Mix de melk en de appelmoes erdoor. Het wordt een pasta-achtige substantie. Het mag niet te lvloeibaar zijn, maar ook zeker niet te dik, want het moet smeerbaar zijn.

- Doe het bonenmengsel in de ovenschaal en druk het goed plat met een spatel of bolle kant van een lepel. Spreid het maismeelmengsel er gelijkmatig overheen tot het helemaal bedekt is.

- Laat 30 á 35 minuten bakken op 200 graden (of eerder, als de korst maar goudbruin en droog is). Laat het iets afkoelen voor je het aansnijd en serveert.

 




29 januari 2012

tofu scramble

In tegenstelling tot wat je zou verwachten is plantaardig eten in het land van de hamburger, de gefrituurde kip en de t-bone steak geen enkel probleem. Ieder restaurant heeft wel een volledig plantaardige optie en dat staat nog goed aangegeven ook. De afgelopen week heb ik mijn ontbijtje bij Wholefoods gehaald en al na de eerste ochtend was ik helemaal verslingerd aan de scrambled tofu. Ofwel: roerei zonder ei. Ik ben thuis wat aan het experimenteren gegaan en zowaar: het is gelukt.

Nodig:

een blok tofu (liefst "firm" of "exra firm")
3 eetlepels edelgistvlokken
1 eetlepel pittige mosterd (ik gebruik de Zaanse variant)
knoflookpoeder
een snufje (zee)zout
een royale hoeveelheid peper uit de molen
optioneel: een klein blikje kidneybonen en wat chilisaus

Bereidingswijze:

1. Druk het meeste vocht uit de tofu en verkruimel het vervolgens in kleine (roerei-achtige) brokken en roerbak 2 á 3 minuten in een anti-aanbakpan (olie is dan niet nodig)


2. Voeg de edelgist, de knoflookpoeder en de mosterd toe. Roer goed door elkaar zodat het helemaal gemengd is. Als het iets begint aan te bakken kun je wat water of sojamelk toevoegen.

3. Roer de optionele kidneybonen en chilisaus er doorheen, totdat alles door en door warm is.

4. Strooi er zwarte peper en (zee)zout naar smaak overheen

5. Maak op tijd een foto voor je gezin de pan heeft aangevallen.